El pisco llegó a San Francisco antes que la famosa fiebre del oro en 1849.
El pisco que llegaba era el Italia y fue el licor más exclusivo y caro de esta ciudad.
A finales del siglo XIX, un escocés llamado Duncan Nicol inventó en su bar (el Bank Exchange) el pisco punch y se hizo famoso en San Francisco.
A principios del siglo XX fue el coctel ícono de esta ciudad y su fama cruzó fronteras: era conocido en Londres y en Nueva York.
Se escribieron muchísimos artículos en esa época acerca de lo rico que era. Se decía que “era tan sutil como una limonada y que podía hacer que un mosquito peleara contra un elefante”.
Se preparaba en base a pisco Italia, jarabe de goma arábiga, jugo de limón mejicano, azúcar, piña y agua destilada. Una mezcla perfecta.
En 1919 se prohibió la venta de licor en Estados Unidos. Se cerraron las puertas del Bank Exchange y desapareció el pisco punch de San Francisco.
En 1933 se revocó esta prohibición, pero desgraciadamente, Duncan Nicol ya había muerto. Su hermano William trató de revivir el pisco punch embotellándolo, pero tuvo una fama relativamente corta, porque era la época de depresión y la economía se fue al tacho: nadie compraba. Luego vino la Segunda Guerra Mundial y el flujo comercial, que era marítimo, se volvió peligroso. En ese entonces llegó a San Francisco un licor que reemplazó al pisco: el tequila.
Actualmente el san franciscano de pura cepa, que conoce su historia y le gusta aprender, sabe de la existencia del pisco punch. Hay muchas fuerzas que están logrando popularizar este cóctel en San Francisco, repasando su historia, haciendo presentaciones públicas.
Hoy casi todos los bares de primera están comenzando a vender pisco y pisco punch en varias modalidades.
Ingredientes
0.5 onza de piña en cuadraditos.
1.5 onzas de pisco quebranta.
0.75 onza de zumo de limón.
0.1 onzas de agua natural.
01 onza de jarabe de piña.
05 cubos de hielo.
01 unid de cereza con tallo.
Preparación
Ponga a helar la copa.
Coloque la piña en cuadraditos dentro de la copa.
Agregue el pisco, el zumo de limón, el jarabe de piña, los hielos y el agua natural.
Remueva bien todos los ingredientes.
Decoración
Coloque dentro de la copa la cereza con tallo.
*Información brindada por el historiador peruano Guillermo Toro-Lira.
**Receta destacada del restaurante Malabar. Agradecimiento a su bartender principal Jesús Ávila Sobero.
Receta de Pisco Punch
Por Alberto Salaverry Freundt
PISCOSOUR.com
