Mero Fortuno a la plancha con Saltado de Conchitas sobre Pepián Norteño de Choclo.
Por Roxanna Salaverry
Manos Morenas Catering
MERO FORTUNO
4 Filetes de Mero Fortuno de 180 grs. cada uno.
Sal.
Pimienta blanca.
Gotas de limón.
Aceite.
Poner en una plancha caliente con un poquito de aceite, los filetes de Mero Fortuno previamente sazonados con sal pimienta y gotas de limón.
SALTADO DE CONCHITAS
2 Cebollas rojas.
½ Ají cortado en fina juliana.
2 Tomates.
1 Ramita de Culantro picado.
350 gramos de Conchitas limpias.
2 onzas de vinagre blanco.
3 onzas de sillao claro.
1 onza de salsa inglesa .
Saltear en una sartén bien caliente el ají, luego las cebollas, las conchitas, los tomates, adicionar el vinagre, el sillao y la salsa inglesa y al final espolvorear con culantro picado.
PEPIAN NORTEÑO DE CHOCLO
1 Choclos no tan maduros grandes.
1 Cebolla roja.
2 Cucharadas de ají molido .
1 Cucharada de ajos molidos.
1 Cucharadita de pimienta blanca.
Sal a gusto.
4 Cucharadas de hojas de culantro, lavadas, blanqueadas y licuadas.
2 Tazas de Caldo de pescado.
Freir en aceite la cebolla y el ajo, agregar la sal y la pimienta, se hace este aderezo a fuego suave.
Adicionar el ají amarillo molido y el culantro molido.
Licuar el choclo con el caldo de pescado y añadir a la olla, mover constantemente sin parar.
Cocinar de 25 a 30 minutos con ½ aji amarillo abierto, sin pepas, para que le de sabor al guiso.
ARMADO DEL PLATO
Poner en la base del plato un poco del pepián de choclo, encima el pescado a la plancha y sobre el pescado el Saltado de Conchitas.
Espolvorear los filos del plato con perejil picado y achiote molido.
